«Los condimentos de la ensalada deben agregarse en un orden determinado”.
El orden de los factores no altera el producto. Lo que sí se debe tener en cuenta:
- Tratar de cortar los vegetales minutos antes de servirlos, especialmente las hojas verdes y, si es posible, con las manos para evitar dañarlas demasiado.
- No abusar de la cantidad de condimentos elegidos y también, agregarlos antes de servir. Si es un bowl grande para varios comensales, calcular 1 cucharada sopera de aceite por persona y 1 cdita tipo té de vinagre/aceto/jugo de limón.
“El carozo de la Palta hace que no se oxide, por eso no hay que retirarlo”
Lo que ‘oxida’ a la palta es el contacto con el oxígeno. Al ser rica en compuestos fenólicos, contiene una enzima que reacciona en defensa del mismo pardeandola de un color oscuro.
Debajo del lugar en donde se encuentra el carozo no habrá oxidación ya que el mismo impide ese contacto directo con el aire pero este no tiene un efecto antioxidante.
Para retrasar este proceso, se sugiere:
- Rociar la superficie con jugo de limón ya que retrasa la reacción
- Cubrir su superficie lo más herméticamente posible con papel film
- Refrigerar
“El huevo de color es mejor que el huevo blanco”
El color de la cáscara sólo determina la raza de la gallina teniendo en ambos casos las mismas características tanto en su uso como en calidad nutricional.
En ambos casos, tener en cuenta:
- Conservar en heladera dentro del compartimento específico de huevos.
- No lavarlos ya que la cáscara contiene una protección que defiende al huevo del ambiente, posible contaminación de microorganismos y alteraciones.
“Si freís con menos aceite, la preparación absorbe menos grasa”
Por el contrario, absorbe más grasa ya que se requiere un mayor tiempo de cocción, variaciones en la temperatura y, por ende, más contacto de la superficie del alimento con el aceite.
Tener en cuenta que, además, mientras menor sea el tamaño o superficie total del alimento, habrá un porcentaje menor de absorción.
Una fritura correcta debe:
- Materia grasa apropiada para freír: girasol o girasol alto oleico, maíz, grasa bovina o porcina.
- Mucho aceite (proporción ideal: 3-5 partes de aceite – 1 de alimento. Ejemplo: Entre 300 a 500cc de aceite – 100g de papas bastón)
- Buena temperatura (180° C)
- Poco tiempo de cocción (por tener mucha cantidad a una estable y adecuada temperatura)
Cuidados:
- Elegir un aceite de buena calidad y estable, no mezclar no usado o deteriorado con uno nuevo
- Filtrar frecuentemente el aceite (retirar partículas indeseables)
- Recambio del aceite
- Conservación adecuada del aceite: poco oxígeno, poca luz, lugar seco
