El yogur natural es un alimento saludable: gran fuente de proteínas, calcio, fósforo, vitaminas A y del complejo B y zinc.
En los últimos tiempos ha adquirido mayor popularidad por su valor nutricional en comparación a las opciones saborizadas con conservantes y mayor contenido de azucares que encontramos en las góndolas del supermercado.
La versión griega (que se consigue solo en algunos supermercados y dietéticas) tiene un sabor más agrio y es un poco más espeso por su proceso de elaboración que implica un filtrado adicional. Además, contiene más proteínas que el yogur natural generando mayor saciedad.
El yogur natural proporciona el doble de calcio que el griego y tiene la mitad de calorías. Además, en muchas recetas se puede utilizar como reemplazo de la crema de leche, manteca y aceite logrando una versión mucho más saludable.
Las guías alimentarias para la población argentina aconsejan consumir 3 porciones de lácteos de manera diaria. Con la incorporación del yogur natural como parte de las comidas, estamos cubriendo una parte importante de la ingesta de lácteos diaria recomendada.
¿Qué se puede cocinar con yogur natural?
- salsas y aderezos.
- muffins.
- budines.
- pancakes.
- helados.
- batidos con frutas.
- Cheesecake.
Salsa para acompañar falafel y ensaladas
Ingredientes: yogur natural, aceite de oliva, limón, pasta de sésamo. Se puede agregar ajo a elección.
Bombón helado de maní
Ingredientes: yogur natural, mantequilla de maní, chocolate al 70 por ciento.
Preparación: mezclar el yogur con la mantequilla de maní y bañarlos en chocolate derretido. Lllevar a freezer.
Muffins de yogur y arándanos
Esta receta se puede hacer también en forma de budín.
Ingredientes:
- 2 huevos.
- Esencia de vainilla.
- Ralladura de limón, opcional.
- 1/2 pote de yogur natural.
- 1/2 taza de harina de almendras.
- 1/2 taza de harina de arroz.
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- Edulcorante a gusto.
- 1/4 de taza de manteca clarificada derretida.
- 1 taza de arándanos.
Procedimiento
- Batir los huevos con el yogur y la esencia de vainilla. Agregar la ralladura de limón y edulcorante.
- Sumar luego la harina de almendras, la de arroz y el polvo para hornear.
- Sumar la mantequilla derretida. Integrar.
- Agregar los arándanos. Llevar a pirotines o molde para budín.
- Hornear durante 20 minutos a 180 grados. Servir.
Cheesecake proteico
Ingredientes:
Base
- 80g de galletas salvado de trigo o parecido.
- 1/2 taza de avena.
- 80g de dátiles (1 1/4 taza)
- 44g aceite de coco (2 cda)
Crema de queso
- 80g de queso philadelfia light (1/2 taza)
- 205g de yogur natural plus (yogurt proteíco) (3/4 taza)
- 210g de leche condensada de coco (1 lata)
- 10g de jugo de limón.
- 195g de crema de leche (1 taza)
- 1 sobre de endulzante.
- 3g de gelatina sin sabor (2 cdta)
- 40g de agua helada (4 cdas)
Topping
- 190g de frutillas, frambuesas o frutos rojos (1 1/2 taza)
- 45g de miel (2 cdas)
- 20g de jugo de limón.
Preparación
Base
- Ponemos las galletas con la avena en un procesador de comida y las licuamos hasta cortarlas en pedacitos.
- Agregamos los dátiles y seguimos licuando.
- Finalmente agregamos el aceite de coco y mezclamos hasta integrar todo.
- Ponemos el crust en el molde y con ayuda de una taza medidora lo aplanamos todo hasta llegar a los bordes.
- Horneamos por 160°C o 320°F por 20 minutos.
- Sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Crema de queso
- Mezclamos la gelatina con agua helada y reservamos en la heladera.
- Mezclar con batidora o varilla el queso philadelfia, yogur natural, la leche condensada de coco y el jugo de limón.
- Al sacar la gelatina debe de estar dura. Cortar en cuatro partes. 3/4 de la gelatina (30g aprox) lo derretimos y agregamos a la elaboración (reservar la otra parte). Mezclamos hasta que esté parejo.
- Batir la crema de leche hasta punto nieve. Agregamos el endulzante a gusto.
- Mezclamos ambas elaboraciones y lo verteremos encima de la base (dejar un espacio para la mermelada) Ponerlo en el congelador mientras hacemos la mermelada.
Topping
- Ponemos las fresas, la miel y el zumo de limón en una ollita fuego lento.
- Una vez se puedan disolver las frutillas agregamos el cuarto de gelatina reservada.
- Licuamos para homogeneizar la mermelada y ponemos a enfriar al baño maría invertido o en la heladera.
- Una vez frío verterlo encima de la crema de queso y nivelar.
- La ponemos a enfriar por una hora.
