Las mayonesas o untables son ideales para incluir en las entradas o para acompañar con ensaladas y comidas. Se pueden preparar con vegetales o legumbres.
El secreto es hacerlo con algún vegetal de consistencia blandita, previamente hervido, o cocido, o hidratado en el caso de elegir tomates secos.
“Condimentar con sal y pimienta, y alguna especia. Chorrito de jugo de limón. Diente de ajo y aceite hasta lograr una emulsión de la consistencia que más te guste, mientras mixeas o procesas todos los ingredientes” explica la cocinera Natasha Viveka.
“Las cantidades, es conveniente ir probando mientras lo vas haciendo y logres hacerlo a tu gusto. Es una opción ideal para aprovechar los vegetales que ya están por pasar a mejor vida por ejemplo. Los guardas en un frasco tipo de mermelada, y te duran 4 días en la heladera” agrega.
Mayonesa de zanahoria
– La mayonesa de zanahoria se hace con zanahoria hervida, un poquito de cúrcuma, ajo, y jugo de limón. Mixear con aceite de girasol, si se desea una consistencia más liquida agregar apenas un chorrito de agua.
Untable de remolacha
– Se prepara con remolacha hervida, ajo, una cucharadita de azúcar mascabo o común, media cucharadita de coriandro, y jugo de limón.
Pesto de tomates
– A los tomates previamente hidratados en agua hirviendo, agregar miel para que quede bien dulzón, sal, pimienta, una cucharadita de pimentón ahumado, media cucharadita de comino, media cucharadita de coriandro, sal y pimienta, y ahí mixear agregando de a poco aceite y alternando con el agua en donde se hidrataron hasta tener la textura deseada.
Hummus
La estructura de los Hummus es muy parecida a la de los demás untables.
Es muy sencillo, se trata de colocar en el vaso de una minipimer, o en licuadora con un poco más de paciencia:
– las legumbres deben estar previamente cocidas.
– jugo de limón.
– diente de ajo.
– sal y pimienta.
– aceite.
– agua.
“El procedimiento es igual que en los untables, ponemos todos los ingredientes, agregamos aceite y vamos procesando, y alternando agua y aceite, hasta que logremos la textura deseada”.
“Clave ir probando para ajustar limón, ajo, sal o pimienta. Cuanto más aceite agregues más denso te va a quedar, y cuanta más agua, más líquido”.
“Para presentarlo le agregas aceite de oliva por encima y espolvoreas con pimentón”.
“¿Con qué se puede hacer Hummus? literal con las legumbres que quieras y hasta podes agregarle diferentes especias para darles un toque especial. A mí me encanta de garbanzos, de arvejas, de lentejas y de porotos alubia” concluye Natasha.
