La doctora Florencia Dafne Reale médica funcional y especialista en nutrición holística afirma que “el coliflor es uno de mis vegetales favoritos al igual que otras crucíferas como el brócoli, coliflor, repollitos, etc”.

“Es alta en fibra beneficioso para la microbiota, aporta saciedad y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares”.

Propiedades

• Aporta vitaminas C, B, K, B6 y B5.
• Folato.
• Magnesio.
• Magnaneso.
• Antioxidantes.
• Fósforo.

“Además, es alta en sulfarafano un compuesto con propiedades anticancerígenas que previene la enfermedad cardiovascular e interviene en la correcta detoxificación hepática”.

Tiene 27 calorías por cada 100 gramos y sin embargo a pesar de tener un aporte calórico bajo aporta casi 2.5 g de proteínas y muy poca grasa.

Cómo prepararla

“Es un sustituto ideal de arroz y legumbres en dietas bajas en carbohidratos”.

Se puede hervir, saltear, consumir crudo o al horno.

“Cuanto menos se cocine más se aprovechan sus propiedades nutricionales que se desactivan con la cocción excesiva” agrega la doctora.

La mejor forma de consumirla es al vapor o al microondas para que conserve sus nutrientes.

Algunas ideas para consumirla

• Cocida al vapor y luego con vinagre y aceite frío en ensalada.
• Salteado con ajo y oliva.
• Puré de coliflor: procesarlo con aceite y sal.
• Pizza de coliflor: utilizando la coliflor triturada como base.
• Curry de coliflor.
• Hummus: puré especiado en reemplazo al puré de garbanzos.
• Asado entero o en flores con especias.
• Pastel de coliflor y carne: en reemplazo de la papa.
• Sushi de coliflor.