Las Bebidas Vegetales contienen un gran porcentaje de agua y son extractos de legumbres, aceite, semillas o cereales que se asemejan a la apariencia de la leche de vaca; de esta manera su composición nutricional va a variar dependiendo de la materia prima de la cual sean elaboradas.

Las podemos incluir en nuestra alimentación, sin embargo, debemos chequear siempre su tabla nutricional y lista de ingredientes.

Mitos

• Pueden sustituir nutricionalmente a la leche de vaca.
• La absorción del calcio es mejor en las bebidas vegetales.
• Cualquier bebida vegetal es buena fuente de nutrientes.

 

Realidades

• Su composición nutricional no se asemeja a la de la leche de vaca.
• La absorción del calcio es mejor en la leche de vaca.
• ¡Falso! esto dependerá del producto del que sea elaborada.

 

Pasos para preparar leches vegetales

• Dejar remojar los ingredientes.
• Escurrir y lavar.
• Batir o licuar, añadiendo media taza de agua para obtener una pulpa.
• Con ayuda de una tela de algodón filtrar y exprimir hasta dejar caer el líquido.
• En este paso se puede agregar algún endulzante o más agua hasta obtener la consistencia deseada.
• Guardar en una botella o recipiente alto bien cerrado en el refrigerador. Dura de 3 a 4 días.

Beneficios de su consumo

Son muy bajas en grasa y una gran fuente de vitaminas y minerales dado que pueden utilizarse en cualquier preparación en la que normalmente se utilizaría leche animal.

Dentro de las opciones disponibles la de almendras y coco son de las más populares ya que son muy simples de hacer y su sabor es delicioso además de que puede aprovecharse la pulpa que queda para otras preparaciones.

Cómo preparar leche de coco

Se necesitan 2 tazas de coco rallado y 4 tazas de agua caliente.

Colocar el coco rallado y el agua en la licuadora y batir durante uno o dos minutos.

Dejar reposar y colar con un lienzo o colador fino.

Apretar bien para obtener el máximo posible de leche. Es normal separar la grasa del agua, agitar antes de servirla.

Con la pulpa se pueden preparar harina de coco, postres y galletas.