El menú de las fiestas es distinto al que elegimos diariamente. En algunas ocasiones consta de varios pasos y opciones para servirnos.

Sin embargo, podemos realizar algunos reemplazos inteligentes para reducir el aporte energético de los platos.

Dips

Suelen incorporarse en las entradas mientras se espera el plato principal. Si bien los más populares son los quesos crema se pueden reemplazar por hummus, palta o remolacha.

Hervir la remolacha hasta que esté tierna, licuar con 2 cucharadas de semillas de chía, aceite de oliva y medio jugo de limón. Agregar dos cucharadas de agua y sal. Y listo se puede acompañar con tostadas o grisines.

Grisines de garbanzo

Ideales para reducir el aporte de carbohidrato. Se necesita una taza de harina de garbanzos, media de queso en hebras, 2 cucharadas de aceite de oliva y cantidad necesaria de agua para unir la masa. Espolvorear con un poquito de harina integral y estirar los palitos.

Se puede agregar sal. Llevar a horno quince minutos.

Pan de pollo sin harinas

Si realizamos esta receta y la acompañamos con una ensalada mixta o de verdes tenemos una comida completa para el menú de año nuevo.

Ingredientes:

• 400 gramos de pechuga de pollo picada.
• 1 huevo crudo.
• 2 cebollitas de verdeo.
• 4 cucharadas de queso rallado light.
• Cantidad necesaria de mostaza, pimentón, provenzal deshidratado, pimentón, pimienta y sal.
• Relleno: 3 huevos duros, ½ morrón rojo, ½ morrón verde y 100 gramos de mozzarella magra.

 

Preparación:

• Mezclar en un bowl la pechuga picada, el huevo, el queso, cebollitas de verdeo picadas, una cucharada de mostaza y abundantes especias uniendo bien hasta formar una mezcla uniforme. Dejar que repose en la heladera 20 minutos.
• Cortar los morrones en tiras y hornearlos durante diez minutos.
• Aceitar una budinera y colocar 1/3 de la mezcla comprimiendo bien, colocar los trocitos de morrón rojo alineados, las mitades de huevo, tiritas de mozzarella y por último, los trocitos de morrón verde; colocar el resto en los espacios vacíos laterales y por encima del relleno.
• Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que los bordes estén dorados. Atemperar antes de desmoldar.

 

Bebidas

Elegir jarras de limonada o con rodajas de pomelo sin azúcar con hielo y endulzadas con Stevia preferentemente.

Al momento del brindis elegir una copa de champagne o fresita sin excederse en las tomas.

 

Postre

A continuación, uno de frutillas saludable, receta de la licenciada en Nutrición Mariel Marquez, especialista en Diabetes:

 

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 2 cdas de leche en polvo.
• 3 cdas de cacao amargo en polvo.
• 10 sobres de sucralosa o edulcorante apto para cocción a gusto + edulcorante líquido apto para cocción.
• 3 cditas de polvo de hornear.

 

Relleno:

• 250 gr de queso crema light.
• 100 gr de Manteca.
• 7 cdas de leche fluida + 1 sobrecito de gelatina sin sabor
• Edulcorante granulado a gusto.
• 150 gr de frutillas.
• Chocolate sin azúcar a gusto.

 

Preparación:

• Batimos las yemas con la esencia de vainilla y el edulcorante. Agregamos la leche en polvo, el polvo de hornear, y por último el cacao amargo tratando de que no queden grumos.
• Podemos agregar un chorrito de edulcorante líquido extra.
• Por otra parte, batimos las claras a nieve y las integramos a la preparación en forma envolvente.
• Vertemos la preparación en una fuente rectangular con papel manteca rociada con spray vegetal.
• Horneamos a temperatura baja por aprox. 20 minutos o hasta que los bordes estén doraditos. Una vez listo, dejamos reposar 5 min y lo enrollamos sin sacar el papel manteca.
• Lo envolvemos con un repasador húmedo y dejamos que se enfríe.
• Para el relleno, entibiamos la leche en el microondas y le agregamos la gelatina, mezclamos bien y reservamos.
• En un bowl, batimos la manteca a temperatura ambiente hasta que esté cremosa. Le sumamos el edulcorante granulado, la esencia de vainilla, y batimos bien.
• Le sumamos el queso crema, las frutillas en forma de puré, y seguimos batiendo a velocidad máxima por aprox. 3 minutos.
• Le agregamos la mezcla de leche con gelatina y seguimos batiendo. Llevamos la crema 15 min. a la heladera y luego rellenamos nuestro pionono. Le sumamos las frutillas y chocolate sin azúcar para decorar.